"Le Chablis et Grand Auxerrois"

A l'occasion de ce premier rendez-vous Oenologique 2025, Le Cercle des Paraiges & Emmanuel Ruiz, vous proposent de vous laisser guider au coeur des terroirs viticoles réputés de Bourgogne, à la rencontre du Chablis et du Grand Auxerrois.

Le Chablis, célèbre pour son chardonnay se distingue par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, apportant une minéralité unique aux vins. Les appellations incluent Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Grand Cru.

Le grand Auxerrois englobe des vignobles variés ; Irancy (cépages Pinot noir et César), Saint-Bris (Sauvignon Blanc), et les Coteaux de l'Auxerrois. Ces terres, argile-calcaires, produisent des vins fruités et élégants.

En dégustation, les Chablis offrent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une tension minérale. Les vins du Grand Auxerrois révèlent davantage de diversité aromatique selon les cépages. L’assemblage est rare, privilégiant des monocépages pour refléter le terroir. Ces vignobles expriment un équilibre entre tradition et singularité, souligné par une viticulture respectueuse des sols.