Dîner Sapori d'Italia
Lundi 16 novembre - 88€ TTC (boissons comprises)
TRA SAPORI
e tradizioni
A l’occasion de la semaine de la gastronomie Italienne, votre Cercle célèbre l’art de vivre transalpin. Sous le patronage du Consulat d’Italie à Metz, le Cercle des Paraiges accueille le chef Simone Petaro, invité dans les cuisines du chef Aurélien Person, pour un voyage gourmand à travers les provinces de la péninsule.
Menu
Amuse-bouches
Polpette d’aubergine & Caciocavallo Podolico
Polpette d’aubergine dorées et croustillantes, révélant un cœur fondant de Caciocavallo Podolico affiné, accompagnées d’une mayonnaise délicatement relevée aux tomates séchées.
Vitello tonnato
Veau cuit à basse température et servi rosé, nappé d’une sauce tonnato onctueuse au thon, câpres et anchois, ponctuée d’oignons aigres-doux pour une finale fraîche et équilibrée.
*
Entrée
Tartare de gambas, figues rôties & ricotta
Tartare de gambas accompagné de figue noire rôtie au miel de châtaignier et de vinaigre balsamique traditionnel de Modène Extravecchio 25 ans, avec une quenelle de ricotta de brebis poivrée au thym citronné.
*
Plats
Risotto aux champignons & courge rôtie
Risotto crémeux lié aux cèpes et à la courge rôtie, enveloppé d’une crème de Taleggio AOP, relevé de noisettes torréfiées et d’une réduction de vin Barolo.
Le lapin farci à la Méditerranéenne
Roulé de râble de lapin farci aux tomates séchées, pignons de pin torréfiés et olives noires hachées, servi avec
une purée de pommes de terre soyeuse et un jus corsé.
*
Dessert
Le Seadas « Sardo » revisité
Le célèbre dessert sarde réinterprété à la cuillère : mousse de Pecorino Sardo jeune et ricotta à l’orange amère, coulis au miel de châtaignier AOP et crumble aux amandes.
*
Pour finir en douceur...
Limoncello & son sorbet
Une note citronnée et glacée pour terminer le dîner avec légèreté et prolonger l’esprit italien jusqu’à la dernière cuillère.
Prosecco, vin blanc et vin rouge
Ce rendez-vous culinaire célébrera l’Italie dans ce qu’elle a de plus généreux, authentique et convivial. Simone Petaro composera un véritable itinéraire gastronomique : chaque portata évoquera une région, ses produits emblématiques, ses savoir-faire et cette cuisine de terroir qui fait de la péninsule une mosaïque de saveurs. Antipasto, primo, secondo, contorno et dolce s’enchaîneront dans la plus pure tradition, entre générosité des assiettes et élégance du geste.
Pour accompagner ce parcours, le « Davide Petrillo Trio » distillera ses notes jazzy, créant une atmosphère à la fois raffinée et chaleureuse. Plus qu’un repas, cette soirée célèbre l’amitié franco-italienne en Lorraine, autour d’une table qui unit deux cultures dans le goût du bien vivre, de la transmission et de la convivialité. Saluant le rayonnement de la culture et la richesse des traditions italiennes.
Le Chef Simone Petaro, italien de cœur et chef par passion, il partage dans son restaurant « Vicolo » une cuisine sincère, généreuse et inspirée de ses racines.
